很遗憾,因您的浏览器版本过低导致无法获得最佳浏览体验,推荐下载安装谷歌浏览器!

  • 机关干部微信群要定位于“工作” 2019-10-15
  • 打造粤港澳大湾区科技高地 2019-10-12
  • 计划经济不是产生于利益交换之上的计划经济。说白了,计划经济就是为人民服务的计划经济。要养活14亿,甚至24亿中国人的经济。 2019-10-07
  • “五星”调解能手张五星 2019-10-05
  • 第二届人民财经高峰论坛 2019-09-30
  • 王子文再登封面 黑白光影间酷女孩玩转高级时尚 2019-09-30
  • 权健vs恒大首发:两队皆用四外援 帕托先发郑智落选 2019-09-30
  • 长治一网民因散布交通事故谣言被行政拘留10日罚款500元 2019-09-28
  • 博物馆里过端午 让文化“动”起来让历史“活”起来 2019-09-26
  • 浙江台州副市长出庭应诉民告官案 称要作表率 2019-09-26
  • 【幸福是奋斗出来的】邵书琴:扎根边疆磨砺闪光青春 2019-09-25
  • 动画《观海策》上线 古风奇幻一触即发 2019-09-25
  • 布劳提根:在美国钓鳟鱼——嬉皮一代文化偶像 2019-09-22
  • 您访问的页面找不回来了 2019-09-22
  • “奶茶”婚事与社会心态 2019-09-18
  • 联系我们

    地址:河南省辉县市太行大道东段路北

    电话:0373-6090657

    邮箱:[email protected]

    河北20选5专家推荐号码:你了解面包的发酵作用吗?听香米饼厂家来介绍!

    2019-02-21  来自: 河北20选5开奖结果查询结果 浏览次数:373

    河北20选5开奖结果查询结果 www.xdwvl.tw   面包面团,其发酵原理主要取决于制作面包的基本原料(面粉,水,酵母,盐)的特性。这四个要素密切相关,不可或缺,它们的相互作用是面团发酵的原理。而其它的一些辅料同样发挥着相辅相成的作用,它们不仅改善了风味特征,丰富了营养价值,而且对发酵也有一些辅助作用。在这里河北20选5开奖结果查询结果厂家将为大家介绍面包的发酵作用。


    香米饼


      1、面粉作用:面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉蛋白在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。


      2、酵母作用:酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。


      3、水的作用:水是面包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉蛋白对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。


      4、盐的作用:盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。


      通过香米饼厂家的上述分析介绍,相信大家会对面包的发酵作用有一个清晰全面的认识了。

    关键词: 香米饼           

    河南米多奇食品有限公司,专营 新品类 雪米饼类 香米饼类 馍片类 馍丁类 糕点类 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:4006090657

    CopyRight ? 版权所有: 河南米多奇食品有限公司 技术支持:新乡市逗号网络技术有限公司 网站地图 XML


    扫一扫访问移动端
  • 机关干部微信群要定位于“工作” 2019-10-15
  • 打造粤港澳大湾区科技高地 2019-10-12
  • 计划经济不是产生于利益交换之上的计划经济。说白了,计划经济就是为人民服务的计划经济。要养活14亿,甚至24亿中国人的经济。 2019-10-07
  • “五星”调解能手张五星 2019-10-05
  • 第二届人民财经高峰论坛 2019-09-30
  • 王子文再登封面 黑白光影间酷女孩玩转高级时尚 2019-09-30
  • 权健vs恒大首发:两队皆用四外援 帕托先发郑智落选 2019-09-30
  • 长治一网民因散布交通事故谣言被行政拘留10日罚款500元 2019-09-28
  • 博物馆里过端午 让文化“动”起来让历史“活”起来 2019-09-26
  • 浙江台州副市长出庭应诉民告官案 称要作表率 2019-09-26
  • 【幸福是奋斗出来的】邵书琴:扎根边疆磨砺闪光青春 2019-09-25
  • 动画《观海策》上线 古风奇幻一触即发 2019-09-25
  • 布劳提根:在美国钓鳟鱼——嬉皮一代文化偶像 2019-09-22
  • 您访问的页面找不回来了 2019-09-22
  • “奶茶”婚事与社会心态 2019-09-18
  • 龙虎技巧赢钱 快速时时秘籍 巴恩斯 富宝彩坛fbfb 球探体育比分电脑版 什么项目赚钱 快速时时官网 博彩到底能不能挣钱 杰克棋牌 极速6合在线跟