很遗憾,因您的浏览器版本过低导致无法获得最佳浏览体验,推荐下载安装谷歌浏览器!

  • 光明网招聘研究室文员 2019-07-18
  • 推动形成全面开放新格局 开启新时代开放新征程 2019-07-18
  • 砀山现象:打造互联网特色小镇新样本 2019-07-17
  • 杭州控烟令修改草案拟允许室内设吸烟区,控烟专家:跌破眼镜 2019-07-05
  • 【理上网来·喜迎十九大】以党的制度建设推进管党治党 2019-07-05
  • “一带一路”倡议下的跨境创业故事 2019-07-05
  • 国防大学防务学院院长朱成虎,在坚持此前判断(中美之间摊牌是大势所趋)的基础上,进一步总结,未来中美争夺可能主要集中于三个领域。 2019-07-04
  • 上海市举行初心使命大家谈活动交流体会感悟 2019-07-02
  • 高校在陕招生出新政 快来看有没有你想报考的学校招生计划高校-西安新闻 2019-07-02
  • 一带一路常州故事——中国常州网专题 2019-06-29
  • 特色小镇如何真“特” 2019-06-21
  • 《屈原》特种邮票端午节正式发行 2019-06-16
  • 赵文卓陈国坤“比武争萌” 2019-06-10
  • 世界杯—德国战车首战翻车 盘点世界杯的卫冕魔咒 2019-06-10
  • 惠能大师说如果没有世人就没有佛经 2019-06-09
  • 联系我们

    地址:河南省辉县市太行大道东段路北

    电话:0373-6090657

    邮箱:[email protected]

    幸运河北20选5开奖结果走势图:你了解面包的发酵作用吗?听香米饼厂家来介绍!

    2019-02-21  来自: 河北20选5开奖结果查询结果 浏览次数:254

    河北20选5开奖结果查询结果 www.xdwvl.tw   面包面团,其发酵原理主要取决于制作面包的基本原料(面粉,水,酵母,盐)的特性。这四个要素密切相关,不可或缺,它们的相互作用是面团发酵的原理。而其它的一些辅料同样发挥着相辅相成的作用,它们不仅改善了风味特征,丰富了营养价值,而且对发酵也有一些辅助作用。在这里河北20选5开奖结果查询结果厂家将为大家介绍面包的发酵作用。


    香米饼


      1、面粉作用:面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉蛋白在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。


      2、酵母作用:酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。


      3、水的作用:水是面包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉蛋白对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。


      4、盐的作用:盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。


      通过香米饼厂家的上述分析介绍,相信大家会对面包的发酵作用有一个清晰全面的认识了。

    关键词: 香米饼           

    河南米多奇食品有限公司,专营 新品类 雪米饼类 香米饼类 馍片类 馍丁类 糕点类 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:4006090657

    CopyRight ? 版权所有: 河南米多奇食品有限公司 技术支持:新乡市逗号网络技术有限公司 网站地图 XML


    扫一扫访问移动端
  • 光明网招聘研究室文员 2019-07-18
  • 推动形成全面开放新格局 开启新时代开放新征程 2019-07-18
  • 砀山现象:打造互联网特色小镇新样本 2019-07-17
  • 杭州控烟令修改草案拟允许室内设吸烟区,控烟专家:跌破眼镜 2019-07-05
  • 【理上网来·喜迎十九大】以党的制度建设推进管党治党 2019-07-05
  • “一带一路”倡议下的跨境创业故事 2019-07-05
  • 国防大学防务学院院长朱成虎,在坚持此前判断(中美之间摊牌是大势所趋)的基础上,进一步总结,未来中美争夺可能主要集中于三个领域。 2019-07-04
  • 上海市举行初心使命大家谈活动交流体会感悟 2019-07-02
  • 高校在陕招生出新政 快来看有没有你想报考的学校招生计划高校-西安新闻 2019-07-02
  • 一带一路常州故事——中国常州网专题 2019-06-29
  • 特色小镇如何真“特” 2019-06-21
  • 《屈原》特种邮票端午节正式发行 2019-06-16
  • 赵文卓陈国坤“比武争萌” 2019-06-10
  • 世界杯—德国战车首战翻车 盘点世界杯的卫冕魔咒 2019-06-10
  • 惠能大师说如果没有世人就没有佛经 2019-06-09
  • 西甲阿拉维斯对莱加内斯 两码中特永久免费公开 河南麻将 赫塔菲对巴塞罗那 神舟27援彩金 幸运农场走势图 qq大众麻将 厄齐尔皇家社会 彩票网站 甘肃快三开奖直播